Il Mussillo e Baccalà fritto.

E’ una tipica portata napoletana, che solitamente viene servita il pranzo della vigilia di natale! Gustosissimo piatto che esalta la povera cosa che è il merluzzo da dove si ricava il baccalà (merluzzo eviscerato salato e conservato in barile) di cui i napoletani ed i genovesi sono i ghiottissimi maggior consumatori italiani ; i vicentini consumano invece, come ò detto, lo stocco (merluzzo eviscerato seccato ed affumicato) sebbene chiamino una loro tipica ricetta baccalà alla vicentina, laddove sarebbe piú corretto che dicessero stocco alla vicentina! baccalà = merluzzo eviscerato, salato e seccato conservato in barile; l’etimo è dallo sp. bacalao, o dal portoghese bacalhao ma ambedue dal fiammingo kabeljauw. stocco o stoccafisso = pesce bastone e cioè merluzzo eviscerato, seccato all’aria aperta ed affumicato; l’etimo non è (come erroneamente pensa taluno dall’inglese) ma dall’ol. ant. stokvisch ‘pesce a bastone ossia essiccato all’aria fredda fino a divenire duro come un bastone’ oppure ‘seccato sui bastoni’, prob. attraverso lo sp. estocafis. Il mussillo sia esso di baccalà o di stocco è la parte migliore del pesce, ricavata...

Il pesce Bandiera, una prelibatezza poco diffusa!

Un piatto di pesce sano, gustoso e facile da preparare. Accompagnato da una ricca insalata, è l’ideale per pranzi e cene estive… Pesce Sciabola Nome scientifico: Lepidopus caudatus (Euphrasen, 1788) Nomi dialettali: argentin, spada argentina, spatola, pesce falce, lama d’argento, sciabola, curiscia, pesce bannera, pisci d’argento, pisci lama, spatula. Il pesce sciabola è una specie dal corpo allungato, nastriforme, schiacciato ai lati e privo di squame; la testa è grande, con una cresta prominente sulla nuca. La mascella inferiore è più lunga di quella superiore, entrambe sono allungate da un’appendice carnosa ed hanno denti molto acuti e taglienti; la pinna dorsale è bassa e molto allungata, ugualmente quella anale. Il peduncolo codale è sottile, la coda è piccola e forcuta e la linea laterale è mediana. La colorazione del corpo è di un bianco-argenteo brillante, formata da un pigmento che si stacca facilmente a contatto delle dita; negli adulti la parte anteriore della pinna dorsale è più scura. Si riproduce principalmente durante l’estate e l’autunno, si nutre di una grande varietà di pesci, crostacei e cefalopodi e caccia anche pesci di...

Alici Fritte

E’ un piatto della tradizione napoletana ma fondamentalmente nazionale presentato più come antipasto che come secondo piatto. L’acciuga è un pesce di mare della famiglia degli Engraulidi, conosciuto anche come ‘alice’; ha il corpo di colore argento e sul dorso presenta sfumature blu e verdi, ha una lunghezza da 12 a 20 cm, Fa parte del gruppo dei ‘pesci azzurri’, molto comune nel mar Mediterraneo; è però presente anche nel Mar Baltico e nell’Atlantico. L’acciuga è un pesce di taglio piccolo, il suo corpo è agile e affusolato , molto aprezzati sono i bianchi pesciolini appena nati piccoli, chiamati per l’appunto bianchetti. L’acciuga ha carne ricca di proteine nobili e di ferro: molto saporita e purtroppo un pò grassa molto utilizzata per fritture e ripieni. Come tutto “il pesce azzurro”, contiene acidi grassi della classe omega-3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue. Inoltre, è perfetta per essere conservata sotto sale o sott’olio. Viene pescata principalmente di notte, con sorgenti luminose, maggiormente in primavera (quando i...

Vellutate di Verdure

Le creme di verdure oltre ad essere uno dei piatti preferiti dai vegetariani (e non solo..) rappresentano un eccellente modo per far assaporare anche ai bambini i vegetali. D’inverno le zuppe sono una grande risorsa, leggere e nutrienti ci aiutano a combattere i malanni di stagione in modo sano e per di più con gusto, un modo abbastanza rapido per gustare le verdure di stagione senza aggiungere grassi. Le vellutate oltre ad essere un piatto caldo e perfetto da servire per cena, con questo freddo sono un buon modo per scaldarsi un po’, inoltre spesso sono l’unica rapida soluzione per consumare le verdure. Le vellutate sono una soluzione perfetta se siete a dieta, infatti con poche calorie sentirete una meravigliosa sensazione di sazietà e per di più si possono preparare di tanti gusti diversi e poi aromatizzarle con le erbe aromatiche e le...

Scaloppine al Limone

Le scaloppine al limone sono un classico tra i secondi piatti di carne. Esistono tante ricette differenti per preparare questo taglio di carne, le scaloppine, tra le altre cose, sono tra i piatti più gustosi e semplici da preparare, che troviamo tra le ricette della cucina italiana. Piccole ed invitanti, accompagnate dal loro particolare sughetto, sono sempre apprezzate da tutti i...